Kinine is het ingrediënt dat tonic zijn zacht-bittere toets geeft. We hebben onze naam gekozen omdat die in de volksmond verwijst naar de kinaboom. De bast van die boom produceert kinine. In de British Library vonden Charles en Tim verwijzingen uit het begin van de 17e eeuw en kwamen zo uit op een van de enige overgebleven plantages van originele Cinchona ledgeriana in de Democratische Republiek Congo. Die 'fever trees' of 'koortsbomen', zoals ze plaatselijk bekendstaan, produceren zowat de beste kinine ter wereld. Voor Charles en Tim was het dan ook een uitgemaakte zaak dat de kinine van Fever-Tree uit dat gebied zou komen.

In vruchtbare boomgaarden op Sicilië groeien de beste citroenen ter wereld. Wij gebruiken hun extracten in onze Sicilian Lemonade en onze Bitter Lemon. Om de kostbare oliën voorzichtig uit de schil van de citroenen te halen, gebruiken we Sfumatrice-apparatuur die normaal gezien alleen in de parfumwereld wordt gebruikt. Met die olie creëren we dan de frisse en pittige smaak voor onze citroenmixers.