La quinine est à l’origine de la délicate amertume du soda tonique. Notre nom « Fever-Tree » s’inspire du nom anglais que donnent les habitants au quinquina, la plante dont l’écorce produit la quinine. C’est après en avoir découvert l’existence en parcourant des textes datant du 17ᵉ siècle à la British Library que Charles et Tim ont trouvé la dernière plantation de quinquina jaune original (que les habitants appellent « arbre à fièvre » ou fever tree en anglais) qui produit l’une des meilleures quinines au monde, en République démocratique du Congo. Pour Charles et Tim, il allait de soi qu’ils n’utiliseraient que la quinine de cette région.

Pour obtenir les meilleurs arômes de fleur de sureau, nous avons choisi une petite ferme du Gloucestershire à la limite des Cotswolds. On y cultive des fleurs dont la qualité est reconnue à travers le Royaume-Uni. Elles sont cueillies à la main, entre les mois de mai et de juin, lorsque la région est en pleine floraison. La cueillette se fait au crépuscule lorsque les fleurs atteignent leur fraîcheur optimale, puis le procédé d’extraction commence en quelques heures afin de ne perdre aucun des délicats arômes floraux.